Las papas hervidas se usan ampliamente en ensaladas, puré de papas y se preparan cientos de otros platos. ¿Por qué está pasando esto?
¿Qué determina la condición de los tubérculos después de hervir, si estaban en agua hirviendo al mismo tiempo, a la misma temperatura? El "culpable" en la friabilidad de las papas es principalmente el almidón, que está contenido en su composición.
Almidón, su contenido en papas
El contenido promedio de almidón en las papas es del 15 por ciento, pero en realidad la cifra es bastante promedio. Hoy en día, se cultivan muchas variedades de este cultivo de raíz, entre toda la variedad hay opciones con diferentes indicadores de contenido de almidón. Si no es suficiente, las papas no se hervirán. Esto se aplica principalmente a los tubérculos jóvenes de cualquier variedad que aún no han tenido tiempo de abastecerse de nutrientes para el invierno. Son ideales para cocinar si no desea lidiar con el derrame de productos. El tamaño pequeño, la alta densidad incluso después de hervir los convierte en una solución ideal para ensaladas, por ejemplo.
Un alto contenido de almidón da el efecto contrario. Un cultivo de raíces bien madurado, perteneciente a una de las variedades ricas en esta sustancia, hierve en grietas. Las verduras pueden desmoronarse cuando se cocinan, incluso sin influencias externas. Hay situaciones en las que literalmente se disuelve.Algunas amas de casa creen que en tales casos estamos hablando de cultivos cultivados incorrectamente que fueron literalmente inundados con pesticidas, pero tales afirmaciones no son ciertas. Cuanto más rápido, más papas hierve, más almidón contiene: esta es la única respuesta correcta a esta pregunta.
¿Cómo elegir una papa adecuada?
Para predecir el comportamiento de los tubérculos durante la cocción, se debe prestar la debida atención a la cuestión de la elección del producto. Los cultivos de raíces de almidón se pueden encontrar de antemano, centrándose en la variedad, otros indicadores. Es suficiente preguntarle al vendedor sobre esto. Si esto no es posible, puede distinguir las variedades de papas por su almidón por sí mismas; hay signos que le permiten hacer esto a primera vista.
Si necesita comprar puré de papas, por ejemplo, tiene sentido buscar variedades con un contenido promedio de almidón. Si la piel del cultivo de raíces es rígida y densa, y la carne es amarillenta, puede hervir hasta convertirse en una carne suave y friable, debe seleccionarse para hornear. Sin embargo, para cocinar y para ensaladas, estas opciones no deben elegirse. De lo contrario, el indicador promedio de 15-25 por ciento es universal, tal papa es adecuada para casi cualquier caso.
Los tubérculos con un alto contenido de almidón, que dan un suave puré de papas, son adecuados para freír con mucha grasa. Sin embargo, al cocinar, el cultivo de raíces no mantendrá su forma; es mejor rechazar tal empresa. Los tubérculos con una piel delgada y pulpa blanquecina tienen un volumen menor de almidón, se pueden cocinar tanto en forma de cáscara como pelada.
Otras causas del agrietamiento de la papa durante la cocción
Además del almidón de la verdura, hay otros factores que pueden hacer que se agriete durante la cocción, incluso la digestión completa hasta un estado blanda. Temperaturas excesivamente altas, tiempo de cocción excesivo, intervención mecánica - agitación intensiva - todo esto puede llevar al hecho de que los tubérculos se agrietan y comienzan a desintegrarse. Si coloca papas de diferentes tamaños en una sartén, las más pequeñas se cocinarán más rápido que las grandes, comenzarán a hervir y se convertirán gradualmente en puré de papas. Por esta razón, es necesario cocinar cultivos de raíces del mismo tamaño, o cortar en mitades más grandes.
Por lo tanto, la razón principal por la que las papas se desmoronan durante la cocción es la presencia de una gran cantidad de almidón en este producto. Sin embargo, no todas las papas son iguales, si desea evitar un efecto similar, solo seleccione variedades bajas en almidón. Hoy en día hay muchas variedades de papas, si es necesario, siempre existe la oportunidad de elegir la opción adecuada para un plato en particular.
