En algunos casos, se hace necesario arrancar la fruta sin madurar. Al mismo tiempo, las frutas no pierden propiedades beneficiosas, tienen un excelente sabor.
La razón principal para la maduración de la fruta.
El proceso se lleva a cabo bajo la influencia de la hormona etileno, un gas de origen vegetal (soluble en agua), que las mismas frutas generan. Tiene un segundo nombre: la "hormona de la madurez". El etileno estimula los procesos metabólicos, por lo que las frutas adquieren un color natural, dulzura, suavidad y jugosidad. Esta hormona fue descubierta por nuestro botánico Dmitry Nelyubov en el siglo pasado.
Dado que es producido y absorbido directamente por la fruta, no es necesario que permanezcan en el árbol hasta que esté completamente maduro. Un feto desgarrado a veces madura aún más rápido, porque la falta de humedad mejora la producción de etileno.
¿Qué frutas rotas maduran y cuáles no?
Susceptibles a la hormona son: manzana, mango, plátano, aguacate, pera, albaricoque. Estas frutas producen gas por sí mismas, debido a que maduran. Se recomienda almacenarlas con otras frutas para acelerar su maduración. Sensible al etileno: membrillo, caqui, ciruela, piña. Frutas menos susceptibles a la hormona: granada, higos, uvas. Estas frutas pueden madurar exclusivamente en un árbol, siempre que se ingieran humedad y nutrientes. Los frutos del último grupo no maduran bajo la influencia del etileno, por el contrario, activa el proceso de envejecimiento, como resultado de lo cual se deterioran.
Condiciones de maduración de fruta madura
Las frutas cosechadas se colocan en papel oscuro o cajas de madera.Limpiado en una habitación oscura con una temperatura que no exceda los 22 ° C y no menos de 20 grados. Las frutas, dependiendo de la variedad, secretan y absorben diferentes cantidades de etileno.
A temperaturas superiores a la óptima, la maduración de la fruta se acelera, pero al mismo tiempo se vuelve suave, con una piel flácida. Los rayos del sol aceleran enormemente el proceso, pero las frutas pierden su elasticidad y jugosidad, y en algunos casos aparecen manchas oscuras en ellas. Por lo tanto, tales condiciones de almacenamiento no son adecuadas si posteriormente se planea vender las frutas. En una habitación fría, lleva más tiempo madurar.
Compatibilidad de almacenamiento
El barrio correcto es importante. Las manzanas emiten más etileno que otras, por lo que se almacenan por separado. Para acelerar el proceso de maduración, se recomienda colocar estas frutas junto a otras frutas verdes.
El contenedor debe estar hecho exclusivamente de papel o madera. No se recomienda usar bolsas de plástico para el almacenamiento, ya que el condensado que se forma en ellas estimula la pudrición.
Para uso comercial, se utiliza tecnología moderna. Las frutas maduran sin madurar y se colocan en cabinas especiales, en las que se sirve etileno en pequeñas dosis. Casi todas las frutas que se encuentran en los estantes en invierno se procesan en tales cámaras.
Las frutas verdes pueden madurar desgarradas, sujetas a la temperatura y otras recomendaciones de almacenamiento. Esto es posible, ya que los frutos continúan apoyando independientemente los procesos de la vida.El factor principal que estimula la maduración de las frutas maduradas del árbol es el etileno, o la "hormona de la maduración".
La velocidad de maduración depende de las condiciones de almacenamiento. En un lugar luminoso y cálido, con el vecindario adecuado, este proceso se acelera significativamente. El mismo efecto será si entre las frutas verdes se pone una madura.
