Los arqueólogos descubrieron la primera barra de pan horneado durante las excavaciones de un antiguo asentamiento del período neolítico. La humanidad desarrolló e ideó nuevas recetas para hornear panecillos y pan, pero el principio de su preparación siguió siendo el mismo en todo momento.
Hoy en día, se puede observar la estandarización del proceso de su preparación en panaderías y hornos caseros. Pero para muchos, el proceso de hornear pan y bollos en grandes empresas sigue siendo un misterio. Y sentado a la mesa con una rebanada en la mano, a veces surge una pregunta, entonces, ¿cómo hacen el pan?
¿De qué está hecho el pan?
En primer lugar, la panadería compra todos los ingredientes a proveedores de materias primas. Compran harina, sal, azúcar, agua, levadura y especias de la más alta calidad. Para diferentes tipos y variedades de pan, los ingredientes se seleccionan individualmente de acuerdo con la receta.
Producción de pan
Antes de comenzar todo el trabajo, el operador inspecciona el equipo y los contenedores en busca de contaminación y daños. Los ingredientes se pesan para obtener la masa necesaria para la producción de un lote. Luego se tamizan de materias extrañas y basura, se inspeccionan y se colocan individualmente en dispensadores. El agua se toma del sistema de suministro de agua después de la limpieza completa de escombros e impurezas. Si el agua con la adición de cloro, se calienta y se defiende durante mucho tiempo en tanques.
Hecho interesante: el primer pan era como gachas horneadas, que consistía en cereales mezclados con agua.
Amasadura
Todos los ingredientes se sirven alternativamente en un recipiente de metal inoxidable, con cuchillas especiales para mezclar. En primer lugar, se vierte agua en el recipiente, en el que se vierte sal, azúcar y levadura. Las enormes cuchillas giratorias les ayudan a disolverse rápidamente. Luego, con la ayuda de un dispensador, llene suavemente la harina y amase la masa hasta obtener la consistencia deseada. El proceso de amasado se lleva a cabo automáticamente mediante el control de software, y el operador solo controla el resultado final.
La masa terminada debe dejarse reposar para un buen envejecimiento de la levadura. La levadura absorbe oxígeno de pequeñas burbujas y libera grandes cantidades de dióxido de carbono. Gracias a él, la masa crece y se vuelve aireada. Tan pronto como la masa sube, se transporta al taller de moldeo.
Moldura
Se coloca aire y masa a granel en el aparato, que lo corta en partes iguales listas para hornear. Se pasan a través de surcos espirales en los que adquieren una forma esférica. Sin moldeo adicional, la masa se envía al horno y se hornea el pan de hogar. Si necesita hacer un pan, le dan una forma oblonga.
Para obtener ladrillos y pan en forma, la masa se coloca en moldes especiales preparados. Para que la masa acumule un volumen adicional, se defiende durante un tiempo y se envía a un horno de cocción. Para obtener efectos adicionales sobre la corteza, se usa una variedad de polvos y sustancias mezcladas en una solución de agua.
Hecho interesante: la palabra pan se remonta a la forma de pan preeslava, que es un préstamo del idioma germánico temprano, e incluso antes la palabra pan apareció en griego antiguo.
Horno de cocción
En cada panadería hay hornos que le permiten hornear pan y bollos en movimiento sobre una cinta transportadora o en una posición fija. Para cada variedad producida, existen formas y dispositivos especiales que permiten hornear pan de la manera más eficiente posible en el menor tiempo posible. Todo el proceso está completamente automatizado, y el operador realiza solo el control de calidad del producto terminado.
Las palanquillas para hornear pan inmediatamente después del moldeo se enrollan en una cinta transportadora a través de un horno caliente hasta que esté completamente horneado. El pan moldeado se coloca en rejillas especiales y se carga en un horno cerrado.
Cada tipo de pan se hornea individualmente.proporcionado en la receta. Después de cocinar, el pan se descarga del horno y espera hasta que se enfríe un poco. Se empaca en bolsas especiales o film transparente y se envía a los estantes de las tiendas.
El pan perfumado horneado ya preparado con una crujiente se puede comprar o preparar fácilmente de forma independiente en un horno doméstico. Su sabor único agrada a todas las personas, y una sensación de plenitud le permite disfrutar de la vida y hacer buenas obras.
